приготовить творог - хэлп - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

приготовить творог - хэлп
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Орландина

научите пожалуйста, меня, непутевую, самостоятельно делать творог из американского молока.
я знаю, что надо взять сметану (беру Дейзи), добавить в теплое молоко и настоять сутки - молоко скиснет, а дальше что? я медленно нагреваю, но такая фигня получатеся......
дома использовала хлористый кальций в ампулах, получалось просто супер, даже сюда приперла, но он здешнее молока не берет

Posted by: MidnightLady

С молоком-сметаной как готовить не знаю. Молоко местное очень даже устраивает, берем Oberweis в стеклянных бутылках.
Со мной недавно поделились таким рецептом, копирую как есть из е-майла. Рецепт уже обошел много знакомых, ВСЕ остались довольны

Взять Cultured Buttermilk в больших тетрапаках (бывают пол-галона, бывают галон). Прямо в пакетах поставить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, потом выключить плиту и дать несколько часов остыть. После откинуть содержимое пакетов на дуршлаг, выстланный тряпочкой, и всё! кастрюлю даже не надо мыть потом Кастрюля нужна высокая, я вообще покупала самую дешевую на 12-16 qt.
Я раньше считала, что обязательно с молоком смешивать кефир, а ничего, оказывается из одного 1% buttermilk такая вкуснота получается. Когда первый раз варишь, можно открыть один пакет, после того как закипело и посмотреть, достаточно ли свернулось, у всех разные плиты, где-то надо подольше поварить. Готовый творог прямо куском отделен внутри тетрапака, да и попробовать ложкой можно, не надо ли ещё подержать. А потом уже и знаешь точно, когда выключать на своей плите.

P.S. Если любите творог помягче и жирней, можно в пока еще теплую массу влить немного сливок или добавить сметанки.

Posted by: Fantasia

о, здорово, надо попробовать так (в смысле, из buttermilk). я делаю творог из wholemilk (в прошлый раз по дурости купила 2-процентное, так потом мучалась -- плохой творог получился, жидкий какой-то, от сыворотки не отделялся). сметану не добавляю. просто оставляю молоко в тепле на сутки, потом довожу до кипения и варю на медленном огне какое-то время. как вижу, что творог отделился, откидываю на марлю.

Posted by: esmeri

Странно, что у вас не получился творог из смеси молока и сметаны. Я делаю и очень все хорошо получается.
Я беру молоко, кипячу и даю остыть до градусов 30-40. Потом кладу в него сметану , укутываю одеялом и на ночь, да так, чтобы не шевелить и не трясти. Утром готовый катык. Пропорции примерно - на 1 литр молока- 100 гр. сметаны. А потом можно этот катык подогреть и получается творог.

Этот катык очень полезный. Если он еще свежий- то хороший слабительный, а если ему несколько дней- то он наоборот укрепляет.

Да, не забудьте сыворотку. Она очень полезная...

Posted by: Орландина

Цитата:

Сообщение от MidnightLady

Взять Cultured Buttermilk в больших тетрапаках (бывают пол-галона, бывают галон)

девочки, спасибо за рецепты!
а именно в тетрапаках - принципиально? если да, то почему именно полгалона-галон? нельзя ли с кварты начать попробовать? да, кастрюля меня озадачила (учитывая как непрост каждый шоппинг с ребенком

.... тетрапак должен быть целиком в воде? попробую-ка я в пластике для начала (раз уж стоит в холодильнике), может что выйдет

Posted by: Орландина

О, еще вопрос - я верно понимаю, чтоб высчитать жирность молока, надо сложными манипуляциями поделить serving size на указанную жирность?

Posted by: Забава Микулична

Указаная жирность и есть ЖИРНОСТЬ, что то не поняла про манипулиции с вычислениями....

Posted by: MidnightLady

Цитата:

Сообщение от Орландина

Можно конечно и с кватры попробовать, если у вас такие упаковки продаются. Пакеты должны быть полностью в воде, в вертикальном положении. В тетрапаке просто, чисто и быстро

В пластике я б не кипятила, мало ли что с ним будет, еще запах передаст свой. Хотя наверное найдутся и враги тетрапаков, которые расскажут про химию какой-нить там используемой и т.п. Выход - можно вылить в стеклянную банку и поставить банку в кастрюлю, перемешивая содержимое в банке. Вообщем получается такой эффект водяной бани.

Что-то не совсем поняла вопрос про жирность, процент он один и тот же во всей упаковке. Меняется просто количество выпитого жира.
К примеру молоко - 2% fat. В 1 serving size - 2 гр жира, выпив 2 стакана не получится что молоко стало 4% жирности...а получится 2 стакана молока 2% жирности и 4 грамма жира...
Во...надеюсь понятно

Posted by: Орландина

К примеру молоко - 2% fat - так мы привыкли 2% на ЛИТР молока верно? то бишь 2г жира в 100г молока, как везде в России пишут
А кто скажите в Америке привычными стограммовками считает?
я к тому, что поглядела на упаковку и офигела - жирность указана 11%, я думаю не может быть, 11% это уже сливки, а молоко нормальное, стала думать, гляжу - так и есть, параметры указаны на serving size = 240 ml, а не на литр, ну я поделила 240 / 11 и получила 3,5 % = похоже на правду. Вот о чем это я. Они всегда так пишут, или это мне не повезло? молоко было козье

Posted by: Забава Микулична

Мила..... ну я не знаю даже

Мил, если написано 11% значит 11% ничего делить-умножать-вычислять не надо....тем более что это козье молоко, оно более жирное...

Posted by: Орландина

нет, 11 г жира на 240 мл молока

Posted by: Dona Rosa

Я делала творог из батермилк в любой упаковке и любой жирности. Всё прекрасно сворачивается.
Только вот озадачилась,прочитав состав этого батермилка, можно ли его давать ребёнку. Уж больно там много всего намешано.

ukeleft:

Posted by: Орландина

а что вы, девочки, даете в качестве творога ребенку?

сегодня делала как Миднайтлэди учила - вышло типа простокваши, муж даже испугался и запретил есть

)

брала лофэт батермилк в пластике (наполненном на треть бутылки), держала в кипящей воде довольно долго, потом убавила, творога так и не обнаружила - просто свернувшееся кислое молоко, это я не додержала или просто батермилк такой попался? фирмы braums, состав кстати не особо "загруженный", я этой фирмы коттедж чиз ребенку даю, за неимением лучшего

Posted by: Забава Микулична

Мила, ну так творог до того как его откинешь через марлечку так и выглядит как свернувшееся молоко....

Кстати что б подсчитать граммы жира в молоке (а не проценты, они то указаны) надо размер умножить на 11 (в твоем случае 11% жирности) и разделить на 100, или сразу умножить на 0,11 . То есть в 240 граммах 11%молока содержится 26.4 грамма жира.

Posted by: Fantasia

у меня в последний раз тоже творог жидкий сварился, но я подумала, что из-за того, что не цельное молоко использовала. я его отжала (на марле), и когда он остыл (и особенно когда в холодильнике постоял чуть), то стал более похож на настоящий творог.

Posted by: Dona Rosa

Когда кипятишь лоу фэт батермилк, то так и получается:вроде простокваши.Когда откидываешь на дуршлаг через марлю, творожок получается водянистый, но есть можно. А вот когда батермилк из хоул милк, то он сворачивается прямо цельными кусками. Там уж похоже на наш настоящий творог.
Ребёнку я ещё пока не давала творог. Озадачилась....Смотрела в супермаркете 4% котидж чиз фирмы Брэкстоун, но состав тоже

ukeleft:

Posted by: Орландина

на нем так и написано, что из хоулмилк? или главное чтоб был не лоуфэт?

Posted by: Dona Rosa

там в составе будет написано "хоул милк" или же прямо под надписью "батермилк" будет написано "калчерад хоу милк". на вкус творог из цельного молока вкуснее,чем из лоу фэт.

Posted by: bagira

MidnightLady, огромное спасибо за рецепт. Все просто замечательно получилось.

Пошла я теперь вареники лепить

Posted by: MidnightLady

На здоровье