рогалики!!! - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

рогалики!!!
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Карапузик

девчата подскажите вкусный рецепт рогаликов с орешками. я помню что там кажется используется дрожжевое тесто? и можно ли его заменить магазинным и каким?
я тут пару раз брала слоеное тесто, но с ним только куросаны хорошо получаются, а вот дрожжевого я что то не видела или не там смотрю...

Posted by: Ditrih

я очень люблю такие рогалики, тесто дрожжевое, но совсем не так делается как обычно дрожжевое на пироги. рецепт простой. твёрдый маргарин рубится ножом или трётся на тёрке, в него - муку частями, перемешивать (не рукой, чтоб не таял маргарин - вилкой), получатся жирные мучнистые крошки. дрожжи разводятся тепловатой водой (подниматься им не нужно), туда соль и разбивается яйцо, вылить в тесто, вымешать, скатать шаром, накрыть, чтоб не обветривалось, и в холодильник мин. на 40 или дольше. тесто как бы слоёно-песочное одновременно. потом отрезать куски размером с кулак, раскатывать круг, резать секторами-треугольниками, посыпать сахаром (можно с корицей), орехами, маком, солью (с тмином или красным перцем) и скатывать начиная с широкой стороны рогалики. можно с плотным вареньем, но всё-равно часть вытекает. я с солью (крупной) люблю больше всего. из сухих дрожжей не пробовала (и тут не пекла).
очень люблю луковый пирог из этого теста (вместо обычного слишком жирного и крошащегося песочного)

Posted by: AlexZandra

мои рогалики немного другие:
тесто:
пачка маргарина рубится с мукои, три желтка, две ложки сметаны, щепотка соли.
начинка: три оставшихся белка взбить со стаканом сахара в крепкую пену.
режем тесто на сектора как велела дитрих, выкладываем чайную ложку белковой массы и заворачиваем.
вкус обалденный, печенье не сильно сладкое и тесто годно также для ленивого наполеона (дусик подтверди, зая, как вам с мужем пондравилось

)

Posted by: Dusik

О да!!!!!!!!!!!!!!!!!

Posted by: Ocean breeze

При скольких фарингейтах печь и как долго? Хочу тоже попробовать.

Posted by: AlexZandra

я пеку при 400 F, недолго - оно быстро схватывается. сама увидишь. белок станет бежевым.

Posted by: Восьмёркина

Цитата:

Сообщение от AlexZandra

мои рогалики немного другие:
тесто:
пачка маргарина рубится с мукои, три желтка, две ложки сметаны, щепотка соли.
начинка: три оставшихся белка взбить со стаканом сахара в крепкую пену.
режем тесто на сектора как велела дитрих, выкладываем чайную ложку белковой массы и заворачиваем.
вкус обалденный, печенье не сильно сладкое и тесто годно также для ленивого наполеона (дусик подтверди, зая, как вам с мужем пондравилось

)

А дрожжей совсем не нужно?
НУ не умею я дрожжами пользоваться..Не стоят руки..(ни раз ни пробовала..поеду на Украину-нужно будет насобачиться...

Posted by: Ocean breeze

Thanks Олесь

Posted by: AlexZandra

Нее, Окси, дрожжей с мои рогалики не надо. Я с ними на Вы тоже, пользуюсь только когда дрожжевое на пирожки делаю.

Posted by: Орландина

подскажите плиз простой рецепт печенья/кекса/вафель/пирогов (да чего угодно)
проблема в том, что я не использую пшеничную муку (аллергия у ребенка), есть овсяная, ржаная и тд (может и хлеб кто подскажет как печь? - не пшеничный)
также использую только желтки без белков (та же причина)
еще желательно без коровьего масла, но это не так строго, оно все равно перетапливается и уже не страшно

а то совсем нам есть нечего

Posted by: MidnightLady

200гр размягченного маргарина (или масла)

200гр сметаны

3,5 стакана муки

Чуть соды, на кончике ножа (не гашеной)

Щепотка соли

Маргарин растереть с мукой (в муке заранее смешать соду-соль) в однородную _рассыпчатую_ массу, добавить сметану и вымесить тесто.

Далее тесто разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и разрезать его на 8 сегментов. На широкий край положить начинку и свернуть от широкой части к узкой. Выпекать в разогретой духовке до зарумянивания на бумаге для выпечки, или же снимать их с противня горячими.

Для начинки беру что-то сладкое, т.к. тесто выходит не сладкое. К примеру - джем, либо ягоды из варенья, взбитый белок с сахаром и орешками, орехи+изюм+мёд, вареную сгущенку с орешками, яблоки с корицей и сахаром.

Для особых сладкоежек, как вынул из духовки и сразу посыпать сахарной пудрой.

Posted by: Olga&M

Хлеб: 1 1/8 чашки воды, добавить 2 1/2 ст л сухого молока, 2 ч л сахара, 1 1/4 ч л соли, 2 1/2 ст л растительного масла, 3 чашки муки и 1 1/4 ч л сухих дрожжей. Замесить и поставить в теплое место (действительно теплое, можно духовку включить и открыть) на 1 час, потом обмять и опять на 1 час. Потом в форму выложить или круглую буханочку сделать и в духовку при 325-350F. Печется около 40-60 мин.