Солёные огурцы - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

Солёные огурцы
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Ditrih

Не люблю огурцы маринованные (с уксусом), люблю солёные заквашенные вроде бочковых, где образующаяся молочная кислота - консервант. Вот мой рецепт.
На дно банки положить крупно нарезанные листья хрена, листья ч. смородины и вишни (можно и дубовых), укропных зонтиков, несколько раздавленных или крупно нарезанных (можно прямо в шелухе) зубков чеснока (клала когда-то ещё листья сельдеря - но не нравится,не правильный привкус. Зато можно зерен горчицы). Заложить огурчики поплотней (маленькие и красивые, конечно). Насыпать соли (крупной, 3 стол. ложки на 3-литровую банку) и залить холодной некипячёной (!) водой,накрыть крышкой и оставить дня на 3. Будет пена образовываться (поставить банку в миску, чтоб не текло). Затем дня 2-3 подержать банку в холодильнике. Потом слить в кастрюлю рассол, всё достать, промыть огурцы и специи, положить стекать в друшлаг. В чистую банку (всё-таки желательно простерилизовать, хоть большого смысла и нету) сложить промытую всю эту зелень и огурцы. Можно добавить ещё чеснока, если любите. Рассол вскипятить и залить в банку под горлышко, накрыть крышкой, оставить на 10-15 мин. примерно. Потом снова слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, положить пару лаврушек, половинку (или меньше) красного острого перца, неск-ко горошин чёрного, кипятить минуты 3 и затем залить огурцы и закатать стерилизованной крышкой. Хранить желательно не прикомнатной температуре, в холодильнике, погребе (?

) и т.п.
Здесь я использовала из листьев черешню и дуб, совсем немножко зелёного укропа - не то всё-таки - нужны листья хрена, чёрной смородины и созревающий укроп!

Posted by: Floret

Спасибо за рецепт, будем пробовать, только вот где бы теперь листья хрена и черной смиродины раздобыть?

Posted by: OLena

Девочки, а я так огурцы на зиму солю (вкус и зимой как у малосольных получается):чистые хорошенько вымытые огурчики укладываю в очень чистую и сухую банку, на дно банки лист смородины или вишни, лавровый лист, несколько горошков душистого и черного перца, зонтики укропа, побольше чеснока, несколько кружков тоненьких морковочки очищенной, можно 2-3 листочка мяты или эстрагона(можно и без них). Заливаю крутым кипятком, потом сливаю кипяток обратно в кастрюлю и снова ставлю его доводить до кипения, добавив туда уже соль из расчета 1 столовая ложка (полная с верхом) на 1 литр кипятка. Огурцы тем временем заливаю холодной водой, чтоб цвет ярче был зимой. Потом холодную воду сливаю, добавляю в банку немного сахара( на 3-литровую банку 2 ст.л без верха) прямо на оурцы,а не в рассол. И наконец заливаю рассолом по горлышко, и как только немного остынут,то закатываю стерилизованной крышкой. Храню в подвале или в холодильнике.

Posted by: Сандра

а я перестала закатывать огурчики. У меня , если без уксуса делаю, то банки взрываются. Подвала у меня нет, чтобы хранить.
Вот помидорчики нормально стоят, а с огурцами беда просто.
Мне родственники посоветовали их неск. дней вымачивать в банках и воду сливать. Еще они зачем-то аспирин добавляют. Но рецепт с аспирином меня пугает.

Posted by: OLena

Наташ, а аспирин некоторые добавляют как консервант. Ведь аспирин- это ацетилсалициловая кислота. Уксус-то тоже кислота с соответствующей химической формулой

Можно с этой же целью и аскорбиновую кислоту класть. Вот в томатах ее больше,чем в огурцах, наверно, потому у вас помидорчики лучше хранятся.
Если нет аллергических реакций ни у кого из близких на аспирин,то,наверно, не слишком это страшно. Хотя есть разные мнения: одни говорят, что даже полезно малые дозы аспирина, другие говорят,что почкам работу это затрудняет.
Я ,как и Вы, не люблю химические консерванты,стараюсь без них обходиться. Здесь мне видятся реальными только 2 пути: стерилизация ( в моем случае, банок, крышек,крутой кипяток) или /и низкие температуры-холодильник,подвал.