Шашлык - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

Шашлык
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Восьмёркина

Девчёнки..эй..кто там предками из Грузии богат?Кто знает грамотный рецепт маринования мяса..Чтоб как на Кавказе..с уксусом(вином)много лука ..перца..???
http://img167.imageshack.us/img167/7497/090600099kp.jpg

Posted by: Восьмёркина

Только из интернета ссылок не давайте..если у кого есть проверенный рецепт..и какого сорта мяса..Плиззз

Posted by: Ditrih

Цитата:

Сообщение от К сволочи доверчива

Плиззз

ну, а это к чему? (вот эти вверху)

Posted by: NataliMel

Я предками из Грузии не богата, но могу поделиться как делаем мы. Получается очень вкусно, как говоритсь настоящий шашлык.
Мариновать можно и свинину, и курицу, если нет шампуров, то можно прямо большими кусками для решётки гриля. Основной вкус мясу придаёт сок лука, лук лучше пропустить через мясорубку или мелко нарезать (всё равно при жарке лук згорает, а так он пускает много сока и не горит). Мясо посолить, поперчить, можно добавить приправ для мяса. Залить мясо, с луком пивом. Можно мариновать в майонезе. Рецепт хоть и без уксуса, но получается очень вкусно, у меня все домашнии любят.
Приятного аппетита!

Posted by: Ditrih

есть рецепт, но я никогда не делала: маринад - томатный соус, возможно, кетчуп. Ну, и лук там, специи.
А вообще должна быть кислота, т.ч. можно экспериментировать с любой натуральной съедобной кислотой (разводя водой, если надо): соки лайма, лимона, гейпфрута, яблочный, виноградный, алычи, граната, сухие-полусухие вина, фруктовые уксусы + специи: перцы всех видов, лавровый лист, розмарин, лук

Posted by: Carrie Bradshow

Вы лучше расскажите какие куски мяса брать. Мне как-то захотелось шашлыка... пошла в магазин, а там больших кусков нет, все порезано на порционные. Взяла один наугад, вырезку, получилось очень сухо. В России если мясо свежее, мой отецникогда ни в чем не замачивал. Сыпал туда много лука и специй. И жарил. очень вкусно. А здесь я не знаю, какое мясо нужно на шашлык брать.

Posted by: Ditrih

у свинины - точно, что не биточную часть (эта полоска, что вдоль позвоночника меж рёбер. Тут это порк чоп, как я понимаю), она суховатая и как промокашка, её по назначению хорошо - отбить и в яйцах и муке обжаривать в сковороде. Да, свинина готовится хорошо и быстро, мягкая и все прожилки и жирок там съедобны. Но ведь настоящий шашлык - баранина и говядина, чтоб были помягче, сочнее и нежнее - для этого в кислоте держат. Ну, и напитывается вкусом специй и приправ, пока маринуется.
Вот, соевый соус ещё можно в маринад, кто любит (но я его люблю только в рис и к курице). Майонез ещё покислей используют (сама не делала

)
А ты на шампурах делаешь?

Posted by: Carrie Bradshow

Да я делала-то всего один раз. Да, на шампурах, вернее, на шпажках деревянных, но больше не буду. Все руки себе обожгла.

Posted by: Risha

Прикиньте, а я у своего нашла шампура металические , как положено, вот только делать некогда. А вы шашлык ворганите на гриле ? У нас гриль газовый, такой подойдет? Понимаю, что не мангал, а чего делать то?

Posted by: Ditrih

я знаю про эти газовые, что они есть.... но не очень представляю - ведь на газовой плите сажа образуется ещё как, копоть... и она уж поканцерогеннее, чем от чистого древесного угля.. У нас ббкюшница на углях. Вкусн-то вкусно - все эти грили-барбекю, но уж замечаю, что каждый день как-то это слишком, организм не того - понимает. Мы иногда куру на рынке у амишей покупаем целую, так она вся совершенно обуглившаяся чёрная, совсем не то, что в гриле, с неё прямо всё это снимается до мяса.
Так, а давайте, кстати, определимся с разницей в технологиях "гриль" и "барбекю", ведь не совсем это одно и то же (традиционные шашлыки на углях понимаю как барбекю по сути)

Posted by: Ocean breeze

Девочки, самая вкусная говядина ангуская (angus), я в магазинах замечала, что ее помечают на упаковках. Она даже без маринада мягкая, сочная и вкусная получается, во рту тает, шашлык из нее должен быть хороший. Она уже по определению органик, потому как ангуские коровы на натуральных кормах взращивают.

Posted by: Marlena

Девочки, мой муж ну прямо категорически отрицает возможность использования говядины для приготовления шашлыка с точки зрения кавказских традиций.

Posted by: Ditrih

Ну а свинина - тем более тогда (у мусульман если)
(Чево это, на Кавказе как в Индии?

)

Posted by: Marlena

Нет, говядину нельзя по друим причинам, не как в Индии...

А вот свининку и бранинку на шашлык очень даже.... (не мусульманские мы)
Можно и курятину с рыбятиной (осетрятиной-лососятиной).

Posted by: Ocean breeze

Собаку по-кореянски. Хи-хи.

Posted by: Ditrih

ой, ну прошу - не надо трогать ни тех, ни других - они мене оба слишком близкие.

Posted by: Marlena

Цитата:

Сообщение от Ditrih

они мене оба слишком близкие.

наверное, ты хотела сказать - обе?

чего шифроваться-то?

мы тут все свои, всегда поймем и поддержим

Posted by: Ditrih

ну вот, это кто шифруется? А теперь вот оправдывайся - кто где из них у тебя?

Цитата:

Сообщение от Marlena

Posted by: Marlena

Хе, оправдывайся....

И не подумаю!
У нас тут не только свобода слова, но и ассоциаций.
Так чтоЮ пусть каждый сам в силу своей ассоциативности.....

Posted by: Ditrih

выбора-то не оставила: тот рогатый, другой - порося... Нету важных демократических составляющих - плюрализма и широты выбора... так, видимость только

Posted by: Marlena

двойка тебе по психоанализу (видишь, каких я у Мены манер набралась).
Свобода ассоциативности - это безграничность плюрализма и широта выбора.
Хотя конечно, сигара может быть всего лишь сигарой, если послушать очень хорошего и умного дядечку Франкла

Кажется, я неплохо выкрутилась, еще и авторитетом прикрылась

Posted by: Ditrih

Слушай смотрю - ведь есть же, есть нормальные адекватные смайлики Вот

.....
И вот

или вот

или

или хотя бы вот

А это

или это

угадаешь кто? (ключевое "колпак")

Posted by: Carrie Bradshow

Цитата:

Сообщение от Ditrih

А это

или это

угадаешь кто? (ключевое "колпак")

Похожа, похожа...

Posted by: Carrie Bradshow

Возвращаясь к мясу, хочу заметить. что так и не получила исчерпывающего ответа на вопрос: Какое мясо брать для шашлыка? Свинину, в точности. Что на упаковке должно быть написано? Я теперь понимаю мужа, который ходил по российскому рынку и удивлялся: как это я могу разобрать, какие куски на какое блюдо надо брать, да и куски какие-то все огромные, и не запаковано, а дежит прямо так, на прилавке. Дикий народ!!

А по поводу ангус биф не могу не согласится. Это единственный стейк, который мне нравится. Очень и очень вкусный. Но дорогой, собака. Около 15 долларов за пару кусков.

Posted by: Ditrih

Цитата:

Сообщение от Carrie Bradshow

Но дорогой, собака. Около 15 долларов за пару кусков.

(тут дедушка Фрейд потирает потные ручонки)
Вот ОНО! Дорогое, хорошее, ценное - собака, значится. Н-дааа...

Posted by: MidnightLady

1) Этот маринад из-за лука у нас называется "с ташкентским вкусом" Берём свинные ребрышки. Рубим на равные кусочки. Нарезаем лук, не жалеем, так же соль+черный перец+ слегка размолотые в ступке зира (cumin)+кинза (coriander).
Дальше в глубокую кастрюлю укладываем слой рёбрышек далее слой лука. ТОЛЬКО слой лука солим-перчим-засыпаем специями. Повторяем слои и последним наверху оставляем слой лука. (соль попадая на лук заставляет выделяться из лука сок который и будет маринадом). Положить тарелку и сверху какой-нить груз. Поставить кастрюлю на ночь в прохладное место. Утром в кастрюле будет много сока, хорошенько перемешать мясо с луком и оставить в прохладном месте до вечера.

2) "американский" маринад. Режем мясо на кусочки желаемого размера и заливаем "buttermilk" на час-полтора. Прямо перед готовкой промакиваем кусочки мяса бумажной салфеткой от остатков buttermilk и обильно смазываем майонезом и сразу на мангал. Солить не требуется, т.к. хватает соли из "маринада".

3) шашлык из баранины (покупаю баранью ногу, часто продается упакованная в целофан, в собственном соку) с нее срезаю мясо. Маринад: лук + корианд + зира + кинза + половинка киви измельченная в блендере. Энзимы содержащиеся в киви отлично расщепляют мясо и делают его ооочень нежным. Но нельзя с этим делом переборщить, иначе из мяса получится каша, я беру половинку киви на 1,5-2 кг мяса. Если нет киви, можно мясо побрызгать свежим гранатовым соком, оно делает тоже самое. Смешиваем лук + специи + киви с мясом в кастрюле и убираем ее в холодильник _минимум_ на 3 часа. Я выдерживаю 4-5 часов. Далее прям перед готовкой солим и нанизываем на шампуры.

Самое вкусное мясо (из вырезок) для шашлыка на мой взгляд из свинной шейки (boneless neck). Что в ней хорошо, это то что в ней как бы проходит "паутинка" сала. При жарке это самое сало топится и мясо получается очень сочное, просто пальчики оближешь.
С местной говядиной мне шашлык не нравится.

Мясо можно так же заливать вином, для свинины - белое, для баранины - красное. Но мне больше всего нравится когда мясо не вымачивается, а поливается при жарке тем или иным вином.

Угли для жарки делаем из обычных дров, либо покупаем готовые "щепки" в магазине. На готовых углях-брикетах, зачастую пропитанных "зажигательной" смесью, шашлык выходит с привкусом этой самой смеси.

Последний штрих к приготовленному шашлыку - посыпать его сверху тоооонко нарезанным луком, лук промыть в холодной воде, отжать всю воду и сбрызнуть разведенным уксусом.

Posted by: Carrie Bradshow

Wow!!!..............

Posted by: abc

Цитата:

Сообщение от MidnightLady

шашлык из баранины ....Последний штрих .

Эта леди последним штрихом,
Разбудила во мне аппетит,
Да такой, что ненарком,
Мой животик на запах летит

Posted by: Восьмёркина

Чегой у тебя на запах летит?

Posted by: Tanita

Здравствуйте, девочки! Третий день подряд читаю этот форум, не могу оторваться.

Насчет шашлыка. Полностью поддерживаю MidnightLady по поводу мяса - берите свиную шею - не ошибетесь. А мариную так: порционные куски мяса выкладываете в большую кастрюлю в перемешку с нарезанным крупными кольцами луком, слоЯми. После этого заливаете минеральной водой и ставите на ночь в холодильник. На следующий день готовите шашлыки.

Насколько я понимаю, бульбашки минеральной воды проникают в волокна мяса и делают его очень-очень нежным.

Posted by: Тина

Мясо на шашлык я мариную след. образом.
Покупаю мяс.филе beef sirloin называется. Режу на кусочки, ложу в большую пластиковую чашу. По очереди кладу на глаз, орегано,гарлик паудэр, немного черного перца, заливаю сверху уксусом и маслом оливковым, и все перемешиваю руками.
Затем в холодильник на мин.6-8 часов, можно и на ночь.
Таким же образом можно и куринное филе