Solid white vegetable shortening - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

Solid white vegetable shortening
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Lena

Solidwhitevegetableshortening???? Девочки, кто знает,
что это такое???? Я хожу в школу и учусь украшать
торты. Нашла один рецепт крема, который хочу попробовать
сделать, но не могу понять, что это и где можно купить. В
Интернете нашла, что в магазине «Каско» можно купить,
но мне надо что-то поближе и в меньшем количестве. Помогите кто знает.

Posted by: aqua

Лена, это можно купить в любом супермаркете. Обычно все покупают компании Crisco, в больших жестяных банках. Это типа маргарина, но не совсе. Моя мама покупала в Питере иметацию масла, навзывалось Voimix, вот это оно и есть.Делается из растительных жиров, очень вредно для здоровья (канцероген). В креме - невкусно, настоящее масло куда лучше.
Посмотри в супермаркете в отделе “olils”, где постоное масло.
Лена, ты же уже давно ходишь на курсы, из чего ты крем-то делала?

Posted by: Lena

Да, хожу, хожу. Мне очень нравится. Я сейчас хожу к двум учителям, поэтому вторник и пятница у меня два дня посвящаю на это дело. Выпекаю, украшаю, но сама не ем, а отдаю кому-нибудь.

Aqua, эта ерунда нужна для самодельного «айсинг», т.е каждый торт они промазывают этим. Я пробовала делать с маслом, очень большая ошибка, т.к во-первых, сворачивается, а во-вторых, масло придает горчинку и потом у многих изжога. Я делаю крема совершенно другие, но перед тем, когда ты торт покрываешь Roller Fondant, они смазывают Buttercream Icing. Я напишу о всех своих впечатлениях. Я имею в виду от своих классах. Очень интересно и занимательно.

Posted by: aqua

Лена, я стараюсь вообще не использовать buttercream icing. Если использовать shortening это сильно снижает ценность торта, считается типа low-class, все профессионлы высокого класса используют только масло. Но я и масло не люблю.
Лена, я делаю так - сначала заделываю дырки и неровности марципаном, намазываю торт горячим абрикосовым желе, потом покрываю марципаном, потом fondant. Получается ровненько. Сейчас фотки вставлю.

Posted by: aqua

cakes!!!!!!!!!

Posted by: aqua

Marzipan-based cake

Posted by: Natalie

Аква – супер! Это же надо обладать чувством цвета!!! Zдорово! Мне кажется самый верхний тортик выполнен в осенних оттенках – очень красиво!

Posted by: Lena

Аква, ну, у тебя талант!!!!!! Ты это сама научилась делать Такую красоту, или ты берешь классы???? Я помню, ты говорила, что у тебя нет времени на классы, т.к малыш, но разве можно научиться самой это все лепить???? Ты просто молодец!!!! Я пробую, но только учителя помощь была очень существенная. Я сама пробовала, но у меня ничего не получалось. Давай откроем тему и будем меняться идеями, советами. Мы еще начинающие, поэтому будет очень интересно подчеркнуть что-то полезное. Я сегодня разговаривала с учителем и спросила у нее про масло и Solid white vegetable shortening. Она мне сказала, что все торты даже в whole food украшаются этим айсингом, только его можно купить органик. Можно конечно добавлять и масло, но цвет у тебя получится желтый, а что делать, если надо свадебный торт и белоснежно белый????

Если ты добавляешь пищевой краситель(Красный, синий, желтый), то нет проблем. другая проблема в том, что у многих людей от масла изжога. Я у нее спросила,

а что с этим Solid white vegetable shortening нет, она сказал что нет. Мне немного это показалось странно ,т.к этот Solid white vegetable shortening почти живой маргарин. Я пока еще учусь, поэтому старюсь от рецептов не отступать ,т.к хочу увидеть как все должно быть, а потом уже буду вносить свои изменения. Я учусь технике, т.к есть моменты, что надо знать как руку держать, на 45 градусов или еще всякие различны мелочи, которые важны. Эта женщина в месяц примерно зарабатывает 8 тысяч на своих тортах и она мне сказала, что из 50 клиентов, только один лучше отдаст предпочтение более качественному торту, чем красоте, а остальные 49 скажут, чтобы был красивый—Ах и Ох. Кстати, этот же Roller Fondant напичкан тоже различными кемикалс и море сахара. Она сказала, что люди вообще не кушают это, просто отбрасывают в сторону, а кушают торт. Это для красоты.

Это конечно съедобное, но до безумия сладкое можно даже сказать противное
.

Posted by: aqua

Цитата:

Сообщение от Natalie

Аква – супер! Это же надо обладать чувством цвета!!! Zдорово! Мне кажется самый верхний тортик выполнен в осенних оттенках – очень красиво!

Спасибо, Натали! (Кстати, с возвращением!)
Да, верхний тортик - осенний, а у меня еще есть весенний, с мартовскими котами. Вот:

Posted by: aqua

Некоторые коты как ненормальные лезут с торта вниз.

Posted by: aqua

Ой, Лена, все это очень просто, я в книжке прочитала, как делать сахарную пасту и покрытие, а дальше уже только твое воображение имеет значение.
Я хожу на курсы в Маклс раз в неделю, но там, конечно, совсем-совсем основы, мы даже то сахарной пасты еще не дошли. По книжкам мне нравится, т.к. я сама себе хозяйка, а со временем у меня, и правда, напряженка. Мне муж подарил 4 книжки, их писали признанные мастера, там и секреты, и идеи, и вообще все.

Лен, насчет масла - если делать умеренно дорогие торты для публики среднего класса, они маргарин радостно сжуют и добавки попросят. Но все-таки в очень дорогих тортах о маргарине не может быть и речи, только масло. У меня есть книжка Cakewalk, там просто ОБАЛДЕННЫЕ торты, тетенька за них берет по несколько тысяч. Она также прилагает рецепты - там только масло. В Европе, например, вообще очень редко используют маргарин. Изжога от масла??? Это только если непереносимость лактозы, но такое редко встречается. В ресторанах, например, все в масле плавает, изжоги же нет ни у кого. К тому же, если съесть один кусочек торта, там масла будет не очень много.
Чтобы масло не давало крему желтый оттенок, нужно добавить белый краситель. Я это видела по Food Channel, там показывали какие-то навороченные соревнования по украшению тортов. Вот они именно так и делали.
У меня масло не сворачивалось, когда я крем делала. Может, у тебя масло было не очень свежее?
К тому же, маргарин на вкус такая гадость!
Но вообще-то, он здесь во всю выпечку напихан, так что на американский вкус, наверное, сойдет. Он и дешевле, и не портится намного дольше.
Fondant я не покупаю, сама делаю, это очень просто. А вообще, мне очень нравится марципан - и работать с ним легко, и на вкус приятно.

У меня сейчас две проблемы - когда я режу торт на коржи и прослаиваю, у меня не получается потом все ровненько сложить. К примеру, когда в 4-5 слоев.
Еше я хочу научиться делать стебли и тычинки к цветам из сахара, т.к. проволока в дорогих тортах неприемлема. Я купила книжку Sugarwork, там рассказано, как из сахара делают украшения как из стекла, даже стаканы. Их как-то выдувают.

Лен, а вот у тебя преподавательница-профессионал, у нее магазин? Лицензия, страховка и все такое? Меня этот аспект очень интересует.

Posted by: Lena

Аква, у тебя учеба идет очень быстрыми темпами. Мне до тебя еще очень далеко, а вроде начинали это дело почти вместе. Я восхищаюсь твоей фантазией и умением. Вроде смотришь на картинку и думаешь, а как все это сделать, но это дело практики и времени. Я тоже хожу в Майкл, но у меня сложилась такая ситуация, которая обернулась в мою пользу. Когда я записалась на класс с подружкой, то его отменили и мне не сообщили. Я приехала, а мне тут говорят, что класс отменен. Я была такая злая, что ты не представляешь. Пришел главный менеджер и стал извиняться до безумия, а что мне? У меня уходит время, я взяла именно в этот день выходной, что было не так легко и т.д Короче говоря, он мне сделал так, что эта учительница готова была приезжать ко мне домой и нас двоих учить. Вот сейчас она учит нас индивидуально, но пока мы сидим на айсинге, различных мелких украшениях, учит технике и вообще с нуля. Есть очень много моментов, которые очень полезны, и важны, тем более я человек такой, что мне надо сначала показать, а уже потом я сама начту это делать.

Я засыплю наверно тебя Аква, вопросами. Но я думаю,что буду создавать отдельные темы, чтобы это было легко найти. Огромное тебе спасибо. Для меня это очень интересно. Ты уже не мало знаешь. Смотри, какие уже торты выпекаешь!!!! Кто хоть кушает???? Муж?????

Да, у этой учительницы есть опыт, есть лицензия и страховка. Она мне сказала, что все подскажет и расскажет, но сначала надо научиться, а потом уже думать об этом. Она очень, очень профессиональна. Делает очень быстро и умело. За два дня испекла 100 тортов на какое-то торжество, типа окончание школы и говорит, что можно месяц отдыхать и ничего не делать, т.к заработала хорошую сумму, а самое главное говорит, что ей очень, очень нравится.

У меня пока еще мысли работают в плане учебу, а уже потом буду думать об этом бизнесе. Это пока мое хобби.

Posted by: Natalie

Цитата:

Сообщение от aqua

Авка, слушай, но все равно, это же надо иметь какие-то художественные задатки – лепка фигурок – не так уж и просто, техника да и фантазия должна быть. Мне еще очень понравился торт с голубями,который был на втором снимке – очень торжественный торт!! Остальные красивые тоже, но более будничные, а тот – ну просто праздничный, очень броский и яркий , заметно выделяется на фоне всех остальных .
А детские тортики делаешь? С Карлсонами всякими, Пеппи Длинныйчулок,например или там что-то типа Маугли с джунглями.

По-моему должно получиться красиво. А еще я была недавно на одной пати и там был торт выполнен как корабль(небольшой) с парусами – ну обалдеть просто!!!!
А кто ест эти торты?

По-моему тебе уже можно открывать svoi Tea-shop или coffee-shop и продавать свои изделия. Успех обеспечен! Молодец! Талант!

Posted by: Lena

Аква, а где ты покупаешь принадлежности, например, меня интересует даст для цветов?

Posted by: aqua

Натали, торт с голубями я делала нам на годовщину свадьбы, поэтому там три свечки воткнуто. Торт был лимнонный с черникой. А голуби это вроде как мы.

Детские торты я не делаю, меня как-то не очень привлекают всякие персонажи. Хотя такие картинки очень легко делать. Но и денег за детский торт тоже особо много не заплатят, так что я все больше на взрослых тортах тренируюсь.
А лепить я всю жизнь обожаю, вечно из всего подряд лепила, вот и набила руку.
Торты муж пробует, по паре кусочков, а остальное в помойку. Нечего тут нам толстеть.

Пусть клиенты потом набирают килограммы.

Posted by: aqua

Ну Лена, я тебе просто завидую, что с вами индивидуально занимаются. У нас на первом уровне было 6 человек (включая меня), на втором стало 7. Тетенька меня в принципе устраивает, она препрдает этот курс уже 9 лет, работает где-то в ресторане шеф-поваром по выпечке. Особо меня ее таланты не поражают, но тетка такая хорошая, душевная.
Я тут поузнавала, какие вообще цены на торты. Самый дорогой торт, который я видела (свадебный), был 500 долларов. Неужели кто-то платит тысячи? Я видела такие торты по теревизору, но это уж такие мастера делают, с именем. Еще я поездила по пекрням и магазинам, и эти кулинары как-то не произвели на меня впечатление особых богатеев. Я поэтому и хочу заранее узнать, как все лучше устроить и побольше денежек брать.

Принадлежности я покупаю везде, где придется. Много чего беру в Sur La Table, но там, конечно, очень дорого. Просто это с нами совсем рядом, мы туда с ребенокм пешком ходим, удобно. Что-то покупаю в Майклс (кстати, ты знаешь, что в LA Times почти каждую неделю бывает купон на 40-процентную скидку?). Нам до туда пару остановок на метро. Еще мы ездим в магазинчики в Arcadia, Culver City, магазин на границе La Crescenta и Glendale. Там дешевле, вбор больше. Мне не очень нравятся цвета Wilton, а золотая и серебряная пудра у них просто кошмарная, так что я это не покупаю в Майклс. Для цветов накупила много всяких формочек в разных местах, сахарную пасту делаю сама из сахара, глюкозы и смеси Wilton Gum-Tex. Пробовала другие рецепты, но мне они не очень понравились.

Лена, вас ваша инструктор по Вилтону учит? Просто интересно.
А еще у меня вопрос - как ты печешь сами торты? Я пробовала коммерческие смеси - гадось не съедобная, один сахар. Стала сама делать, в принципе получается неплохо, но все равно текстура не совсем та. Я смотрела передачу Элтона Брауна про торты, он сказал, что в домашних условиях никогда не добиться такой хорошой текстуры, как в коммерческих тортах, т.к. туда добавлены какие-то спец. химикаты. Тут я нашла в Whole Foods какую-то смесь, там сахар вообще не был добавлен. Я добавила где-то 1/3 от того, что требовалось, получилось очень неплохо!
Ты чем прослаиваешь торты? Я пробовала шоколадный ганаш, vanilla castard, добавляла разные ягоды, засахаренные апельсины и т.п. Я сейчас работаю над вкусом.

Posted by: airin

Девочки-сластены,вот вам в подарок пикчера,что бы не так сладко было.

http://www.souz.co.il/humor/pics/raznoe1/79.jpg

Posted by: Lena

«У меня сейчас две проблемы - когда я режу торт на коржи и прослаиваю, у меня не получается потом все ровненько сложить. К примеру, когда в 4-5 слоев.»Аква, у меня это тоже было проблемой, то они у меня косые, то кривые получались, но мне моя учительница показала, как справляться. Да, такой момент, когда у тебя корж немного поднимается и есть небольшая верхушка, то срежь ее аккуратно. Сложи все коржи вместе (без крема, т.е примеряй). Затем тем кремом, который ты собираешься использовать сделай им пометку ложкой, т.е проведи полоску с верху до низу с боку. Затем, снимай свои коржи и с первого слоя до последнего когда прослаиваешь, собирай коржи по этой полоске. Не знаю понятно ли я объяснила или нет. «Я тут поузнавала, какие вообще цены на торты. Самый дорогой торт, который я видела (свадебный), был 500 долларов. Неужели кто-то платит тысячи?»
Да, платят, платя. Поверь мне, т.к я работаю на личных вечеринках и там торты вообще просто шедевры. Мне еще далеко до этого уровня. Ха-ха-ха Но как я уже говорила, это пока еще мое хобби. Когда есть свободная минуточка, то леплю что-то. Я больше учусь пока лепить цветочки, лепесточки и т.д, т.к я знаю, что моя учительница продает флауе спреи и берет хорошие деньги, например за 5 цветов в коробке—они собраны с малюсенький букет, например—роза, и различные мелкие цветочки, с лепесточками 25 долларов, а многое люди покупают отдельно эти сахарные цветы и потом уже их лепят на торт. Даже если и торт стоит 500, то это не так уже и плохо. Если ты проведешь один день выпекая его, то ты заработаешь эти деньги за день, а люди работают неделю. Я это привожу в среднем. Я перед тем как «заболела» этим, разговорила с женщиной, которая занимается просто профессионально, она мне сказала, что она зарабатывает больше своего мужа сидя дома, но у нее в бейсмане своя мастерская для этого—море формочек, красок, принадлежностей, т.е для нее это целое искусство и можно сказать фан. У нее 2 детей и она сама по профессии химик, закончила университет. Говорит, что вообще не хочет работать по своей профессии, т.к это дело, как выпечка тортов ее привлекает больше. Она уже участвовала в различных выставках и очень успешная. Тоже самое могу сказать про свою учительницу. Она состоит в каком-то клубе, постоянно ездит на какие-то соревнования и т.д «Еще я поездила по пекрням и магазинам, и эти кулинары как-то не произвели на меня впечатление особых богатеев.»Смотря, какие пекарни. Я знаю, что многие профессионалы работают по эпойтмену и у них уже своя клиентура, веб сайты, и за них работает уже, как говорится, мауз. Если нравится работа, то этого профессионала будут использоваться услуги и в дальнейшем. Я работала на дне рождении приемного сына Анджелины Джоли, так там был торт пол метра высотой в виде Микки Мауса. Такого я еще не видела в своей жизни. И как ни странно выпекала этот торт армянка. Я могу представить, сколько ей было заплачено за этот торт не одну тысячу долларов. Я понимаю, что мы не будем выпекать звездам торты, но кто знает, какого уровня можем достичь. Все дело интереса, твоего личного стиля и людьми с которыми ты общаешься. Если ты собираешься работать с богатыми клиентами, то и соответственно продукты у тебя должны быть супер, пупер, т.е органик, и только из такого магазина как Хоул Фуд, и конечно ты им и цены сможешь называть соответственные. Моя учительница так и сказала, что она так и работает.
Аква, напиши мне, пожалуйста, если у тебя есть адреса этих магазинов(где ты покупаешь эти принадлежности), а я буду с тобой тоже делиться этой информацией, т.к я нашла много он-лайн всяких хороших принадлежностей. Например, я покупаю различные пудры-даст для цветов, лепестков и т.д на сайте http://www.cakesbysam.com/ , т.к на этом сайте есть большая коллекция и очень красивые цвета. Там ты можешь просмотреть и найти очень много хорошей информации.
«Лена, вас ваша инструктор по Вилтону учит? Просто интересно.»
Она работает по этому методу, т.к они все ученики и выпускники этой школы, но у нее очень много отступлений, т.к много дает советов из своей практики, а также рассказывает много моментов про безопасность, т.к ты же знаешь, что в Америке очень много людей любят судить, жаловаться, только чтобы вернуть свои деньги. Рассказывает все плюсы и минусы использования различных продуктов, декораций и т.д. Например, когда ты выпекаешь шоколадные коржи, и если хочешь, чтобы вкус торта был насыщенный, то вместо воды, или молока добавляешь очень крепкий кофе. Я попробовала, и на самом деле получается насыщенный, ароматный торт. Когда клиент, например, заказывает у тебя свадебный торт, и они хотят украсить торт живыми цветами(их желание), то они должны выяснить нет ли из гостей ни у кого аллергии на цветочную пыльцу. Даже заполняется, какая то писулька. Очень много моментов.
«А еще у меня вопрос - как ты печешь сами торты?»
Я умею выпекать торты с кретч, и дома всегда только выпекала таким образом, но они не получаются такие высокие и пышные. Здесь я покупаю в пачках в Хол Фуд и мне нравится. Они стоят примерно 6 долларов. Мой муж одобряет это. Да, мне тоже сказала учительница, что практически все торты выпекаются из этой смеси, только опять же если это дорогой и качественный торт, то и эти смеси, продукты--все закупается в соответственных магазинах.

« Ты чем прослаиваешь торты?»
основном это сгущенка с маслом, или я варю около часа сгущенку и потом взбиваю с маслом. Также делала не так давно крем из манки и масла, только никому не говорю, что это манка. На вкус очень нежный, вкусный крем.

Posted by: aqua

Лена, спасибо за совет, как ровно складывать коржи! Я все так и сделала и у меня получилось, ура!
То, что женщина-химик не хочет работать по профессии, совсем не удивительно. У меня муж-химик, при чем был одним из лучших в выпуске, ему профессора доверяли какие-то важные проекты. Но по профессии не работал не дня, т.к. за это сейчас платят копейки.
Меня на счет рабты дома интересует такой момент. Продавать еду, приготовленную дома - это противозаконно, нужно арендовать коммерческую кухню. Более того, если работать таким образом дома, ни одна страховая компания не продаст страховку. А если кто отравится твоим тортом? Особенно если ребенок.Не отсудишься потом. А если обнаружится, что ты таким образом нарушаешь закон? Ведь могут быть проблемы с гражданством. Я, конечно, параноик в этом плане, но хочу все сделать по правилам, чтобы потом голова не болела.

Лена, адреса магазинов я тебе сброшу, только мне надо их найти.
Про добавление кофе в торт я знаю, но у меня муж ненавидит кофе, поэтому я так не делаю. Я только что сделала очень интересный торт, в рецепте была соль и buttermilk, а сам торт шоколадный. Такой приятный вкус, текстура очень хорошая, хотя делала не их смеси, а сама. Прослоила шоколадом и засахаренными апельсинами. Вкусно! Но их смесей, конечно, легче делать. Только они ну такииииие сладкущие! Но американцы это любят, так что ничего, навреное.
Я хотела как-то сделать крем их вареной сгущенки, но муж протестует, говорит, что опасно ее варить, так как может взорваться, к тому же это канцероген. Когда сгущенку варишь, банка разогревается, частицы металла начинают просачиваться в сгущенку. Вроде как вредно это.

Posted by: aqua

Лена, я тебе где-то обещала адреса магазинов. Называется, не прошло и трех лет.... Но вот, что у меня есть. Почти у всех этих магазинов есть сайты, так что посмотри, что тебе понравится.

Sur La Table
(at the Farmer's Market)
6333 W. Third Street
Los Angeles, CA 90036
Phone: (323) 954-9190

Sylvia's Cake Decorating Supls
5721 E Beverly Blvd
Los Angeles, CA 90022
Phone: (323) 722-2608

Kake Kreations
21727 Sherman Way
Canoga Park, CA 91303
Phone: 818 346-7621

Gloria's Cake & Cake Supplies12148
3755 Sawtelle Boulevard,
Los Angeles, CA 90066
Phone: 310.391.4557

Petal Crafts
612 W. Wilson Ave.,
Glendale, CA 91203
phone: (626) 524-8847

Cakevisions
Division of Cal-Java International, Inc.
19519 Business Center Drive
Northridge, CA 91324-3402, USA
Toll Free: 800-207-2750 Phone: 818-718-2707

Posted by: Ditrih

Цитата:

Сообщение от Lena

Solidwhitevegetableshortening???? Девочки, кто знает, что это такое???? Я хожу в школу и учусь украшать торты. Нашла один рецепт крема, который хочу попробовать
сделать, но не могу понять, что это и где можно купить. В
Интернете нашла, что в магазине «Каско» можно купить,

но мне надо что-то поближе и в меньшем количестве. Помогите кто знает.

Это хуже отечественного маргарина в 100 раз, оно даже вид несъедобный имеет - какой-то перламутровый. В американских кулинарных книжках почти вся выпечка на этом, но тесто - не крем, конечно. Я поначалу, осваивая кое-чего из их выпечки по книжкам, купила банку - так и выбросила, недоиспользованную - даже муж сказал: масло клади.

Posted by: aqua

Они и крем из этого делают. На вкус ужасная гадость, но дешево, и не портится долго, поэтому кондитерские подешевле любят этот маргарин-мутант и везде его пихают, и в крем, и в тесто.
Самое забавное, что на банке написано, что это, мол, “здоровый” продукт, лучше масла. На самом деле, хуже для здоровья и не придумаешь, чем эта гадость.
Ditrih, а что ты печешь?

Posted by: Ditrih

Очень скудно, первоначальный пыл прошёл, да и летом неохота возле жаркой плиты. Меня на эти дела осенью-зимой больше пробивает.
Из "их" только овсяные печенья (нравится) и яблочный пирог (не нравится).
Из своего: морковный торт, яблочная шарлотка, дрожжевое тесто (рулеты с корицей, пицца, всякие штучки-пирожки с сыром типа хачапури, грибами и луком, изюмом). Больше и не припомню - это всё. Аа, и заварные как-то, но не совсем то получилость (не надулись и пустоты не было в середине), так больше не делала.
У меня приземлённо - нет потребности в высокохудожественном исполнении - я ради, чиста, пожрать вкусненького.
Жду тыквенного сезона - хочу поучится пампкин-ролл, пробовала - очень понравилось. И чиз-кейк никак не соберусь, хочу

Posted by: Восьмёркина

Цитата:

Сообщение от aqua

Marzipan-based cake

Вот эта тортик..Аква..а как вы делали корзинку из крема?Это как же так завернуть нужно было?
Кстате..в какой вы мусорник торты выбрасываете?Может не далеко от того места где мы живём???

Posted by: aqua

Ой, корзинку-то как раз сделать проще простого! Нужно использовать насадку №47 для кондитерского шприца или мешка. Она дает такие волнистые полоски. На самом деле они не переплетаются, это иллюзия. Единственная проблема - это долгое и занудное занятие, потом рука болит.
А вот куда тортики девать - это да, вопрос. У нас сейчас стоит один в холодильнике, красивенький такой, вкусненький, муж пару кусочков отъел, а больше не может.