Французкий луковый суп! - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

Французкий луковый суп!
(Просмотреть полную версию)

Posted by: mila

Такой как делают его в ресторане, кто-нить знает рецепт?

Posted by: Natalie

Я знаю, мне даже кажется,что я на сайте где-то писала уже. Я знаю 2 рецепта напишу вечером, после работы.

Posted by: Natalie

Мила, вот один рецепт, но второй пока не помнб дома вспомнб -напишу.
Самая главная проблема - делать дотаточно долго, но если сделать не по технологии то может получится полная гадость. Мелко порезать лук (луковицу на 4 част цдоль потом тонко нашинковать поперек
Сливочное масло (грамм скажем 30) растопить в кастрюле добавить соль обжарить лук на очень медленном огде до легкой золотистости (минут наверное 30,а то и больше точно) добавить столовую ложку муки и продолжить процесс пока смесь не станет коричневой
залить литром КИПЯЩЕЙ воды и при слабом кипении варить минут 30
В супницу ( или если есть индивидуальные супницы то в них) уложить ломтики поджереных французких булок/батонов если хотите с сыром - то слой хлеба - слой тертого сыра залить аккуратно супом и есть можно сначала поставить под гриль - чтобы верхний слой сыра растопился и чуть поджарился Булочку можно заменить обычным французским батоном - багетом. только надо не забыть слегка подсушить/поджарить С солью осторожно - особенно если сыр будете использовать - он сам по себе соленый очень. В супницу наливать остпрожно с краешку - что бы хлеб всплыл немного...
лук именно на медленном огне - т.е. скорее пассировать нежели жарить... коричневый цвет - вроде как светлый молочный шоколад.
ну перца немного конечно не помешает. Но основа инменно такая.
Да, лука - 3 средние луковицы на литр воды
Если с сыром то делать так кусок хлеба - посыпать тертым сыром - под гриль - в супницу
если хотите, то можете вместо воды использовать бульон
Приятного аппетита!

Posted by: Janna

Я сама не делаю ,так как отец мужа всегда готовит , могу у него спросить - это домашний вариант, ну а ресторанныи я никогда здесь не пробовала ( это же как в РОССИИ в ресторане заказать щи),суп в ресторане - для иностранцев ,французы же готовят каждыи у себя дома и у каждой области свои рецепт.
Есть у меня знакомыи повар спрошу и обязательно напишу.

Posted by: mila

Теперь понятно почему он имеет такой цвет и консистенсию, не густой не жидкий.
Но наверно в общей кастрюле делать не получится,а то хлеб расползется весь?
Жанна интересно услышать рецепт вашего тестя

Posted by: mila

Поняла, хлеб и сыр перед подачей на стол добавлять

Posted by: Janna

Короче все гораздо проще
Рецепт тестя (тестю 71 год):
3 больших луковки,нашинковать и пассеровать в сливочном масле в кастрюле суповой, пассеровать надо минут 20 ,все время помешивать и масло добавлять если нужно,
в течении этого времени посолить ,поперчить ,можно добавить немного муки 1/2-1 ч.л., залить 1 литром кипящей воды и кипятить 10-15 минут. Это основа.
Дальше кто во что горазд. Дед добавляет вермишель мелкую и варит есче 5-10 минут.
На стол ставится супница (или как у моего тестя все по простому - сама кастрюля), а рядом сметана (по вкусу кто хочет), сыр обычный типа голландского на терку потереть и в отдельной мисочке подать , кому надо сам себе возьмет и также белый хлеб порезать ломтиками обжарить нарезать на кубики 1смх1см и тоже в отдельной мисочке поставить на стол.
Мы едим просто со сметаной, ни сыр ни хлеб не добавляем.

Posted by: Janna

А вот рецепт от повара с 20 летним стажем.
Нарезанный лук хорошо обжарить с 2х сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета, можно в конце добавить немного и сливочного масла ,посолить ,поперчить, влить 200-300мл полусухого белого вина (не кислого), 5-10 мин кипятить и добавитькипяченой воды или булйена мясного из расчета на 1 литр воды 300 гр нашинкованного лука, и все варить на медленном огне 30 min. Суп готов.Сыр и гренки подаются отдельно по желанию.
Я деда спросила насчет белого вина ,так он сказал получается очень кисло и он не любит. Тогда я опять позвонила к повару и он сказал что надо брать не кислое вино.
Вот что я сегодня разузнала и самой пригодится , еще спрошу французских матрон завтра как они готовят.

Posted by: mila

Как нибудь попробую

А дед наверно все-таки не тесть а свекр

Posted by: Janna

Да не тесть , а свекр.

Posted by: Anonymous

Девочки, я тоже очень люблю французский луковый суп. Недавно я купила специальные горшочки для этого супа - они так и называеются ( onion soup bowel). Хотя не разу не готовила этот суп, как вдохновение нахлынет, порадую моего жениха![/i]

Posted by: mila

Я подумала о горшочках тоже, но не знаю где они есть

Posted by: Dana

А у нас здесь готовый луковый суп в магазинах есть,в смысле в пакетах.Батон и сыр только добавить надо.Ничего на вкус.Но домашний навeрняка лучше.Надо попробовать.Во Франции традиционный суп луковый,а в Австрии чесночный.Если найду рецепт напишу.

Posted by: Dana

Вот рецепт австрийского чесночного крем-супа как он тут называется.

1 луковица
5 зубчиков чеснока
2 столовая ложка маргарина
2 столовіе ложки муки
1/2 l молока
1/2 l бульона
соль
перец
1/16 l сливки
1/2 пучок петрушки, нарезанной
1 большой ломоть хлеба

Приготовление:

1. Мелко порезать лук и немного обжарить его в маргарине, добавить порезанный ломтиками чеснок и чуть его пожарить.

2. Присыпать мукой и залить молоком, пусть немножко покипит.

3. Долить половину бульона и пюрировать при помощи спец.миксера.

4. Добавить приправы и вторую половину бульона, чтобы довести до правильной консистенции.

5. Добавить сливок для пущей важности.

6. Хлеб (чёрный или белый) нарезать кубиками и подрумянить в духовке, вместе с петрушкой добавить в суп перед подачей.

Posted by: Natalie

Мила, вот иебе еще рецепт и там опустишь ниже бегунок - комментарии и еще разные рецепты лукового супа.
http://www.good-cook.ru/proth/proth_039.shtml

Дана, хочу сварить твой чесночный суп, но только скажи мне - сильно ли он пахнет и нет ли изжоги потом?

Наша семья в последнее время подсела на супы, Вот по просьбе ребенка готовила в выходные томатный суп. Не борщ, а именно томатный густой суп - просто объеденье!! Если хотите, то напишу рецепт. А сегодня был грибной супчик -нямммммммммм

Posted by: zosca

Грибной супчик! Обожаю!

Posted by: Natalie

Цитата:

Сообщение от zosca

Грибной супчик! Обожаю!

да, я тоже обожаю. Зося, а ты добавляешь в самом конце варки сливки? желательно double cream. Если не добавляешь, то в следующий раз обязательно попробуй - объеденье!!! если не будет сливок, то, в крайнем случае, можно добавить немного whole milk.
Мммммммммммммммммммммммммммммммммммммммм - супер!

Posted by: Janna

Цитата:

Сообщение от Natalie

. Не борщ, а именно томатный густой суп - просто объеденье!! Если хотите, то напишу рецепт. А сегодня был грибной супчик -нямммммммммм

Так рецептик то гоните супчика томатного раз обещали.

А я грибной делаю с перловкой и фасолью красной. Мужу нравится.

Posted by: Dana

Цитата:

Сообщение от Natalie

Дана, хочу сварить твой чесночный суп, но только скажи мне - сильно ли он пахнет и нет ли изжоги потом?

Пахнет конечно да,но аппетитно.А изжоги вроде бы не замечалось.

Posted by: Natalie

Цитата:

Сообщение от Janna

Так рецептик то гоните супчика томатного раз обещали.

А я грибной делаю с перловкой и фасолью красной. Мужу нравится.

А я с красной фасолью чили делаю

Та, значит супчик томатный, желательно также к нему листики базилика, но необязательно.
Рецепт:
1 ст. ложка растительного масла
2 ст ложки сливочного масла
1 банка chopped или plum помидоров
1 луковица приличного размера мелко порезанная
около 750 мл(это где-то 3 стакана бульона(можно сделать из кубиков бульонных)
1 зубок чеснока(не маленький, но и не большой) крупно порезать
2 ст ложки томатной густой пасты
2 ст ложки мелко резаного листа базилика свежего( можно сухого)
150 мл double cream - сливки ,которые погуще
соль и свеже-молотый черный перец
для укращения можно листики базилика
Еще можно добавлять по желанию(но я не делаю) полстакана сухого белого вина, Но НЕкислого

Итак!
1. Масло все растворить в кастрюле, добавить порезанный лук и жарить на небольшом огне пока лук помягчеет, но чтобы он НЕ стал коричневым.
2. Перемешать помидоры, чеснок, добавить бульон, вино(по желанию), и томатную пасту. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить ко всему этому слегка поджареннрый лук с маслом, Поставить все на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума, на таком медленном огне варить минут 20, помешивая время от времени, следить,чтобы томаты не прилипали ко дну. Для этого и медленный огонь.
3.Снять с огня, добавить мелко резаный базилик и перемешать. У кого есть блендер, можно сделать в нем пюре из всей массы,кто любит, я слегка протираю через сито крупное или просто давлю толкушкой, но там и так в принципе как пюре.
4. После этого опять поставить на огонь, добавить сливки, перемешать, довести до кипения, но НЕ кипятить. Попробовать на вкус, добавить соль и перец, если надо. Кто любит более жидкий, то можно разбавить бульоном, но он не очень густой этот суп.
5. Налить в тарелки и украсить оставшимися листьями базилика.
Приятного аппетита!

Подводные камни

если помидоры или паста попадаются сильно кислыми, то я добавляла на последнем шаге немного сахара - получается очень пикантный вкус. Но это уже на последнем шаге надо делать, потому что помидоры иногда совсем даже не кислые.