Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"


                                

              


Pages: 1

Grilling outdoors

(Просмотреть полную версию)

Posted by: Spitfire

заменила ненавистный старый гриль на новый и закупилась книжонками.

поделитесь секретами -- кто чиво и как гриллит, барбекюит etc?
у меня бесхитростных как хозмыло коронки -- соевый соус,
bourbon bbq маринад и mesquite чипсы.


Posted by: Ditrih

(откормя for now)
вот-вот, лишь с использованием этих мескитовых щепок я полюбила гриленье. Уговорить мужа жечь деревяшки (плодовых деревьев, как положено. И ведь есть они - в печку и камин идут) не удалось, так и продолжает углями прессованными, но минимально пропитанными, из синего мешка.
А с щепками такая деталь: надо замочить их горсть в воде хотя бы на часок, а лучше часа на три. И тогда уже их класть, на прогоревшие эти угли. Если просто их сухие - будет грубоватый резкий дымный вкус (но всё одно - лучше, чем просто эти угли с керосином), так получается очень деликатный мягкий копчёный вкус, я б сказала, деликатесный, разница ощутима.
Тч., надеюсь, вы купили гриль для углей, не газовый или какие они там... гуталиновые что ли... ( сори, я дилетант).
Я раньше вобще грудки куриные не воспринимала (по советской привычке любила, да и сейчас люблю, ноги-крылья... с поджаристой шкурой ), они мне как промокательная бумага на вкус. А делаем сейчас с этими мескито-щепками, да хорошо замариновав, так очень нравится, они сочные внутри. Маринад можно импровизировать. Главное - подольше, минимум ночь. Я делаю такие вариации:
1) красный острый крупно-молотый перец (у меня свой с прошлого года, завались его наросло) + чёрный перец (перцами натереть каждый кусок со всех сторон) + горчица из банки (любая, у нас чаще дижонская. Щедро так ею обмазать куски) + сок лимон\лайм из бутылки (полить на эти куски в миске, где буит мариноваться, и помусолить их со всех сторон тоже)
2) те же перцы + натёртый мелко имбирь + соевый соус (типа ж китайско). Ну тоже можно кислятины лимонной плеснуть
3) делала на днях. Была бутылка соуса "сальса" с Костарики привезли ещё, завалялся. Он безпомидорный - некрасный. Вот его наплюхала и тоже лимонного сока
Вобщем, любые пряности и любой стафф, что найдётся в хозяйстве + лимон\лайм эссенция. Например, завалявшийся кетчуп, какой-нить перестоявший простой йогурт\кефир. У меня скопилась кучка порционных из китайской йидальни пакетиков ихней острючей горчицы, абрикосовоапельсинового что ли этого соуса дак и невкусного пересоленного соевого соуса. Так хочу все намесить и в этом замариновать как-нибудь. Единственное, что я никогда не положу кориандр в птицу-мясо, это рыбное на мой вкус.
Миску затянуть плёнкой и в холодильник часов на 10-12 или дольше.
Из мясного грилим (муж, собственно) бургеры и сосиски. Не употребляю.


Posted by: Ditrih

Рыба. Практически пришли лишь к сёмге сейчас. Филе со шкуркой удобнее - от неё отделять готовые куски прямо на решётке. Для разнообразия на гриле делали акулу, форель, махи-махи, меч-рыбу, тунец (последние две суховаты), палтус (зе бест). Но что-то всё опротивело, а палтус редок, да и дорогой, зараза. Тч., салмон сейчас практически единственная рыба в обиходе. Ну ещё для жарки на сковороде - камбала. Аа, вот на днях первый раз видела, купила и готовила (жарила ж в муке-яйце) группера. Очень вкусно, я б в один ряд с палтусом поставила, но дорогой тожеть, 5.50 за порционный кусок. Наверно можно ещё какую разную рыбу, но что-то скудный тут выбор ее, азиатских магазов под боком нет. Вот думаю, интересно б скумбрию\пеламиду попробовать с дымком...
Рыбу мариную - в разных перцах, молотый кориандр (семена) и лимонный сок. Можно и не на ночь, меньше. С этими мескитовуд получается как горячего копчения рыба (помню с детства горячего копчения треску целиком, вкусно было).
Ну и мой коронный номер - сифуд-шашлыки. Креветки (покупаю лишь сырые, чищу. Для этих кебабов не нужны крупные), гребешки и сёмга (безкостные стейки наиболее удобны, нарезать кубиками примерно как гребешки размером. Если те джамбо, то их можно располовинить, кстати). Мариную как рыбу выше. Красный сладкий лук нарезать широкой недлинной соломкой. Нанизывать на бамбуковые палочки (не те, какими едят irate: ) всё по очереди, лук - после каждого сифудного куска. Овощи делают между кусками, я не делаю.
И сёмга, и этот шашлык холодными тоже очень хороши на другой день, их не разогревают. Сёмга вобще лучше из холодильника потом, чем сразу с огня даже.
Грибы делала на гриле - на мой вкус фигня (я их совсем недавно стала мариновать, и это лучший способ готовки грибов для меня теперь).
Овощи типа кабачки, баклажаны етс мне не очень нравятся на гриле , не делаем.
Т.ч у меня пробел с мясным. Если кто расскажет (особенно про свинину, напр. рёбра етс). Стейки не интересуют (муж вот их почему-то готовит лишь в духовке, не на гриле, не знаю, почему).
Ещё хочется узнать, как делать цыплёнка целиком. Может, наш гриль мал для этого, у нас такой типа летающей тарелки по форме...
Вот, поделилась, чем могла irate:


Posted by: MidnightLady

А мы и не маринуем уже ничего, кроме шашлыков, но про них я где-то в кулинарии уже писала все с маринадами и т.п. Пока погода позволяет и гриллить на улице можно, что угодно положи к щепкам и все с пылу с жару вкусно Даж ребра солим-перчим и на гриль, в них жира достаточно стапливается и сочновкуснюче.
Если кто любит, можно барбекю соусом какой по вкусу сверху минут на 5 под конец полить.


Из овощей на аспарагус подсели, после мяса его на решетку минут на 7-10 и


Posted by: Spitfire

о, супер сэнкс!
особенно за шашлыки с морепродуктами.
Оксан, чи такое гребешки и как они in English называются. Лук маринуется?
я (по здешним поварским книжным правилам) мариную mах 3 часа -- потом, грят, чето не то (на истину не претендую)
Да, гриль понятнодело угольный, на пропане я только в варианте кухни на патио рассматриваю (чисто теоретически, рассматриваю, ввиду отсутствия оной и в ближайшем будущем тоже)

Наташ, как интересно с аспарагусом -- хочу
а с чем грилiте? он же такой нежный? а соус какой под него -- какойнить голландскосливочный?

spuds с начинкой хорошо на гриле -- в фольге + corn


Posted by: Spitfire

.....below


Posted by: Spitfire

еще забыла -- хороши McCormick's grill mates rubs (chicken, pork,steak)
а картошку (люблю больше голден, чем спец baking) до фольги проколоть вилкой, смазать оливковым и натереть смесью кошерной крупной соли со
seasoned salt


Posted by: Ditrih

scallops - гребешки, моллюски, продаются без раковин уже, по виду белые цилиндрики, точно как маршмеллоу формой. И тоже бывают меленькие (для шашлыка малы) и джамбо сайз. Есть в обычных универсамах, смотреть рядом с ракушками. Я их, правда, больше всего люблю тушёные.
Лук не мариную, сырой.
Бамбуковые палочки продаются пачками, бывают чуть тоньше, чуть толще, глянь в продуктовом обычном супермаркете на полках, где поварёшки-сковородки.
Мне когда-то в ресторане понравились шашлыки из ассорти морепродуктного (тогда тунец был, кстати, не сёмга) - были нанизаны на ветки розмарина. Он же идеальный к сифуду-рыбе. Так я в этом году купила пачку семян, чёто нифига не взошло
А мне и картошка на гриле не нра, водянистая какая-то, может, надо правда дырки в фольге делать... Я люблю её своим обычным старым способом: порезать на половинки, между ними посолить и потереть друг о друга и печь в уже разогретой духовке на макс. темп-ре на поддоне срезами кверху. В конце можно надрезать зарумяненую вздувшуюся корочку и запихать кусочек сл. масла.
Да, рыбу-сифуд мариновать не обязательно, просто поперчить перед готовкой, а лимон выдавить уже на готовое в тарелке.
А вот куриные грудки мне надо обязательно замариновать, иначе пресно. Тогда от древесного дыма делается какбы заветренная копчёная поверхность, она сохраняет сочность внутри.


Posted by: Spitfire

терь ясно. Я их всю дорогу моллюсками зову -- очень вкусно (правда жирно блин) запекать в духовке со сверху bread crumbs
дырки имелись ввиду в самом картофеле, чуть не насквозь


Posted by: Ditrih

вообще "моллюски" = clams, в раковинах которые (бывают разновидности среди них всякие), исключая мидии, которые mussels, и устриц, которые oysters. Хотя всё это вобщем зоологически есть моллюски, кончно. Даже осьминоги и кальмары


Posted by: Spitfire

(уважительно) ну ваще, спасибо за гребешки
а вот clam chowder?
(стесняется) а я все моллюсками зову
клэмсами - типа маленькиe
скаллопсами - большиe
(хихикает) узос


Posted by: Ditrih

что clam chowder?
Не откажусь, но только если нету lobster bisque soup... ну или хотя бы крабовый...
Оль, когда дитю подушечку уже под голову класть можно?


Posted by: MidnightLady

Цитата:
Сообщение от Spitfire
Наташ, как интересно с аспарагусом -- хочу
а с чем грилiте? он же такой нежный? а соус какой под него -- какойнить голландскосливочный?


Можно сдобрить его раст. маслом и на гриль, а можно и без - хрустящесочно выходит. Он нежный, но не разваливается.
Соуса никакого, мы люди простые... Хотя некоторые лю с соевым.


Posted by: Ditrih

я аспарагус посадила - несколько корешков воткнула, посмотрим на буд. год чего будет ...
Миднайт, а рёбра не нужно как-то предварительно подготовить, типа поварить? Муж мямлит, что- то типа того, но реально он не знает


Posted by: Spitfire

Цитата:
Сообщение от Ditrih
что clam chowder?


по-рюски как их, это семейство chowderных по-правельnому?

Наташ, да-да, расскажи плиз -- про ребрышки ням-ням, как их подготовить? мы на ребрышный фестиваль прошлым викендом в Naperville не попали. Каизера не пустили в шаттл. надо ему какую жилетку Сервис дог справить. он так обиделся
...
Ditrih, я ж не продвинутая (retarded and control freak)
у меня, вроде, до 10 месяцев на пару раз свернутой самой мягкой пеленке спала


Posted by: Ditrih

Цитата:
Сообщение от Spitfire
по-рюски как их, это семейство chowderных по-правельnому?

"похлёбка из моллюсков" это.
Вот приколупалась теперь с зоосемействами ... Двустворчатые.... брюхоногие... головоногие... не помню, как-то иначе эти...


Posted by: vita_shine

Девы вставлю пять копеек про ребра...Я люблю бейби порк ребра,они не такие жирные как говядина.Я их просто посолю поперчю черным перцем и на гриль...Значится они там обжарятся с двух сторон до золотистого цвета и чуть подкоптятся от щепок( я тоже со щепками для дымка люблю) и я их в духовку на минут 40 или часик довести до готовности...Очень вкусно и нежно получается


Posted by: MidnightLady

Цитата:
Сообщение от Ditrih
я аспарагус посадила - несколько корешков воткнула, посмотрим на буд. год чего будет ...



У нас индусы так ананасы высаживают, кустики красявые, но за зиму вымерзают нафиг

Цитата:
Сообщение от Ditrih
Миднайт, а рёбра не нужно как-то предварительно подготовить, типа поварить? Муж мямлит, что- то типа того, но реально он не знает


По ресторанным правилам их варят, чтобы избавится от плёнки, с нею типа низя подавать (кстати это же относится к курице, стейкам - только не в хорошем steak house ) Плюс считается что варка делает их более нежными. Мы разницы не чувствуем и с пленкой по-моему даж сочнее выходит. Солим-перчим и на гриль, когда почти готовы щедро полить для тех кто лю барбекю соусом и дать ему время разогреться.


Posted by: Ditrih

да вроде аспарагус не южное растение - тут у всех вижу по палисадникам. Здесь, правда, зимы мягкие. Но я видела и у нас там он растёт, но вряд ли на побеги в еду, а как травка в букеты (роз ) скорее. Киев севернее и прохладнее там на пару градусов.
Ой, а ананасы я тоже пробовала укоренять и на лето в землю высаживала, верхушки от них. Так в них никакой красоты нету . Плодов тоже , ну их на фиг.
Думала, рёбра из-за костей надо варить. А их из-за плёнок. Век живи - век учись ops:




vBulletin Copyright ©2000 - 2008, .
Copyright Russian Meeting Place