Тесто - Форум русских женщин за рубежом

	Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"

Pages: 1

Тесто
(Просмотреть полную версию)

Posted by: Clear

Девочки, поделитесь опытом пожалуйста как вы тут тесто дрожжевое делаете вкусное. Вчера сделала пироги- вроде тесто и поднялось, а все равно не вкусное - не как в России.

Posted by: esmeri

Слеar, вы меня опередили

Девочки в теме про тыкву писали, что тесто похоже на дрожжевое. А оно совершенно простое, а вот с дрожжами я никак подружиться не могу. Вот опять сегодня решила хлеб испечь. Не успела дрожжи развести водой, туда немного сахара положила и мукой присыпала- так они сразу же поднялись и запах кислый. Ну даже 5 минут не прошло- что это такое? И не поднимается как надо... хотя в готовом виде неплохо выглядит и на вкус ничего. Но все равно что-то я делаю неправильно...

Posted by: karolina

а по моему надо сначала все сыпучее положить а потом водой заливать.чтоб опара не опала когда сахар или соль сыпеш уже в разведенные дрожжи..

Posted by: Ditrih

а у меня вроде нету замечаний к этим сухим дрожжам, хотя всегда только те, в брусках использовала. Мне трудно пропорции назвать - я делаю на глаз взависимости сколько молока (которое с неделю стоит - пить уже не будешь). Сразу в большой миске пакетик дрожжей развести не всем количеством этого молока, со стакан, слегка согретым до комн. т-ры, добавить 1-2 ст. ложки сахара и столько же муки, размешать и оставить ну мин. на 15, необязательно в тепле - чтоб не на холоде. Потом добавить все молоко (тоже нехолодное. Еще йогурт несладкий можно, если остается несъеденный, и сывортоку, кто сам творог делает), разбить пару яиц, добавить еще 1-2 ложки сахара (зависит что печь - со сладкой или нет начинкой и от вкуса), соль и плеснуть растительного масла, не знаю, ложки 3-4 может или больше и несколько ложек муки. Размешать и подбавлять муку по нескольку ложек, размешивая. Когда достигнется нужная густота снова хорошо вымесить уже рукой, накрыть миску полотенцем и поставить ближе к теплу. Когда поднимется - осадить и снова дать подняться. Не передерживать.
Да у меня тоже не всегда одинаково на вкус и вроде хуже, чем у мамы, пропорции как получится (от кол-ва яиц зависит жёсткость-мягкость и скорость зачерствения, от жира - хрустящесть и крохкость), не заморачиваюсь особо. Она маргарин растопленный клала вместо или вместе с маслом, муку просеивает, а может и правда продукты не такие.
Вобщем, я все тесто не могу сразу использовать - остальное в пакет и в морозилку, удобно. Готовлю из него пиццу, пирожки с грибами (много слегка пожаренного лука и грибы пластинками, после поджаривания крупно крошу туда крутые яйца), ещё люблю с рисом, яйцом и зеленым луком, но тут не делаю, и ещё делала как Дусик: картошку-пюре, смешанное с тёртым сыром - что-то не понравилось вопреки ожиданиям. К тому же из-за сыра всё повытекало. Всякие сладкие начинки в дрожжевом я вообще не люблю. Вот только ем рулеты с корицей.
Вобщем, ем это всё первый день. На второй обязательно подогреваю в микроволновке, чтоб горячее.
Ещё когда-то раньше делала булочки с отрубями - типа докторских. И тут как-то делала напополам белую муку и хоул-грейн. Но это из соображений здоровья, вкуса это не улучшает. Кстати, с этой мукой зато блинчики очень нравятся. Даже муж ест

Я люблю с дрожжами другое тесто, как писала, песочно-слоёное. Ему не нужно давать подниматься совсем. Оно для рогаликов и лукового пирога. Я тут только 1 раз его делала.

Posted by: Clear

Ой спасибо Дитрих.

Еще один вопрос: когда пирожки уже слепила - чем их мазать - разболтанным яйцом - или только белком яйца разболтанным. Не помню в упор чему бабушка учила. Я намазала яйцом- они у меня как будто коркой жесткой покрылись.

И еще какая температура для печки по Фаренгейту?

Posted by: Ditrih

я ничем не мажу, меня красота их не волнует. А вообще желтком (можно немножко водой развести, даже лучше), от белка эта стеклянистая корка, и мазать аккуратно, когда слепленные уже постоят поднимутся, перед самой духовкой. Печь от 325 до 375 начинать с меньшей. А вообще от духовки зависит, от противня.

Posted by: Clear

Цитата:

Сообщение от Ditrih

я ничем не мажу, меня красота их не волнует. А вообще желтком (можно немножко водой развести, даже лучше), от белка эта стеклянистая корка, и мазать аккуратно, когда слепленные уже постоят поднимутся, перед самой духовкой. Печь от 325 до 375 начинать с меньшей. А вообще от духовки зависит, от противня.

Спасибо, Дитрих, большое.

Posted by: esmeri

Дитрих, спасибо за разъяснение, попробую по вашему методу. Хотя у меня пакетиков дрожжей нет, я в большой пачке покупаю. Поэтому даже не знаю, сколько сыпать этих дрожжей.

А что за рецепт- песочно-слоеное? Дайте пожалуйста ссылку.

У меня тоже есть мука белая и мука whole wheat, так я хлеб из последней пеку, мне очень нравится. Сегодня хлеб получился неплохой, мягкий, пышный. Может еще духовка у меня неважная- что-то кажется она сушит, а не печет.
Вообщем, у меня как у плохого танцора- туфли жмут и я...ца мешают

(боже, что за смайлики тут применяются... Может поменять их нафиг?)

Posted by: Ditrih

крупной тёркой (а я просто ножом стругаю) натереть маргарин прямо из морозилки, чтоб твердющий был, 1 или 1 и 1/3 250-граммовой обычной пачки. Здесь слив. масло. Всыпать муку порциями и быстро вилкой перемешивать и растирать - будет крупинчастая рассыпающаяся масса. Тем временем в мисочку разбить 1 яйцо, налить примерно 1,5 стакана воды и дрожжи (где-то полпакета или побольше), посолить и хорошо размешать. вылить в перетертую муку с маслом и быстро вымешать вилкой - не рукой, чтобы не нагревалось. Смотреть по консистенции - может воды подбавить или муки. Разделить на шарики р-ром с кулак и в морозилку на час где-то. Доставать по одному, раскатывать круг 0,5 см или потоньше, посыпать равномерно сахаром (и корицей) или крупной солью (с тмином), можно маком, мельчёными орехами, разрезать диаметрами на секторы и скатать рогалики, начиная с широкой части. Печь сразу, поднимутся в духовке.
Есть ещё известный луковый пирог, там полагается просто жирное песочное тесто, а я это использовала. Когда-то часто делала - он сытный, у меня всем нравился. Начинка: много лука, штуки три немаленьких, покрошить немелко и потушить в масле до прозрачности выложить в миску, где перед тем натёрли пару плавленных сырков и смешали с 3 яйцами, посолить, поперчить красным и чёрным, добавить сухого базилика и я грибную траву ещё люблю (пажитник), хорошо вымешать. В сковороду или фому выложить круг (я делала и в большой прямоугольной) раскатанного теста ок. 1 см или потоньше толщиной, чтобы бортики поднимались до края сковороды, выложить начинку, накрыть верхним кругом теста по диаметру как сковорода, скрепить по окружности верхний и нижний слои. черенок ложки воткнуть посередине до самого дна и повращать - чтобы дырочка сделалась. И печь

Posted by: esmeri

Дитрих, а сколько это пакет дрожжей? Перевидите в чайные ложки, пожалуйста. Я дрожжи покупаю в БЖейсе, там огромные две пачки.

Posted by: Ditrih

написано 7 гр = 1 четверть унции. Наверно полная столовая ложка с горкой будет, смотрю