Форум для русских женщин "The Russian Meeting Place"


                                

              


Pages: 1

Опять про рыбу

(Просмотреть полную версию)

Posted by: Ditrih

Постоянно продаётся haddock. Немороженая, написано - дикая. В моём словаре это пикша. Я только слышала раньше такое название, но не знаю что это за рыба. Кто знает? И как готовить вкусней?


Posted by: Belaruska

Мы пикшу готовили с тушеными овошами- морковкой и луком. Сначала жарили много-много лука, потом морковь. Укладывали чуть обжарену. пикшу на прответь, сверху засыпали жареными овощами и в духовку


Posted by: MidnightLady

Рыбка белая, очень схожая по вкусу с треской. На мой взгляд вкус у неё более мягкий чтоли, поэтому к ней хочется какой-нить гарнир по-острей-пикантней, побольше тушеных овощей-лука. Тайцы её любят использовать в своей кухне, но опять же за специями и карри вкуса рыбы вовсе не ощущается. Хорошо из неё делать фарш на котлеты, фрикадельки или пельмени.


Posted by: Ditrih

Спасисбо. Рыбных котлет так захотелось , как бы ещё мужа морально подготовить...
Но сейчас эта рыба готовиться будет просто на решётке на гриле, с утра мариновалась.
Кстати, готовила палтуса на гриле, очень рекомендую. На мой взляд, это лучшая из рыб для гриля - вкус как горячего копчения рыбы, а не удушливый тошнотный дымный (я недолюбливаю местный гриль)


Posted by: mouse1

тут был Mouse1


Posted by: Ditrih

всё напрасно. Карасей я не люблю, как и прочих пресноводных


Posted by: mouse1

Цитата:
Сообщение от Ditrih
всё напрасно. Карасей я не люблю, как и прочих пресноводных

Я тебе карася за лососЯ стараюсь выдать,картинка вертуально только для сноски

На грил лосося лимончика или лайм не забудь выжать


Posted by: MidnightLady

Ditrih, какие результаты пикши-гриля? понравилось? в чем мариновала?


Posted by: Ditrih

не, не очень, какой-то привкус не понравился. Рыба свежая была.
Обычно рыбу с утра, если не забуду, полью лимонным или лаймовым соком, как маус учит, и молотым кориандром и перцем любым или разными. Не солю, накрою плёнкой и в холодильник на неск. часов. Изредка совсем полью ещё и соевым соусом. Я считаю, он к рыбе не очень вобще-то. Вот сегодня им и полила щедро. Рыба - филе без кожи, так оно солью натягивается и более упругое мясо - чтобы на решётке не развалилось.
Но у меня ещё с мужем бесконечная борьба за недожар, всё мечтаю о хороших коричневых отпечатках от решётки, всё кажется, что он недодерживает и сыровато. Хотя рыба быстро.
Если это родственное треске, как поняла, типа сайДы, так это рыба сама по себе не богата вкусом - её или в яйце жарить, или правда на котлеты


Posted by: MidnightLady

угу, такая вот она везет, хоть свежая, она у вас там в северно-атлантических водах и обитает.

Я тоже люблю эти отпечатки от решетки и мужа прошу дожарить мне в результате получаю выпендреж в виде ромбиков, переворачивает как-то..узорчики выжаривает


Posted by: Ditrih

слушай, а вы когда угли разжариваете сначала, керосина не льёте?
Муж мой льёт и бороться тут невозможно, уж только закрывать на всё и глаза, и нос. По-моему так нельзя жить, с керосином.


Posted by: MidnightLady

Не-а, терпеть не можем этого запаха. По-моему сколько б не говорили и не писали, этот "запашок" все равно чувствуется потом в мясе. Потому по старинке либо собираем хворост, либо муж делает кучу мелких щепок - хоть из того ж полена для камина (или купить бруски можжевеловые, порубить их на щепки, если уж совсем выпендриваться ) и разжигаем только так. Угли покупаем только непропитанные естественно. После 5 минут горения хвороста или щепок - угли уже начинают тлеть и никакой жидкости не нужно совершенно.

Кстати тут продаётся такой charcoal starter (в районе $15 он по-моему), набивается снизу газетой, далее углями, поджигается и ставится на дно барбекюшницы, когда угли разгорятся, то вся эта "кружка" опрокидывается и угли готовы. Но посмотрев эту идею у знакомых, решили что еще одна бесполезная-навороченная для нас штука, с хворостом-щепками возни меньше да и привыкли уже, раз вышли с грилем возится, так уж до конца


Posted by: vita_shine

Цитата:
Сообщение от MidnightLady
....Кстати тут продаётся такой charcoal starter (в районе $15 он по-моему), набивается снизу газетой, далее углями, поджигается и ставится на дно барбекюшницы, когда угли разгорятся, то вся эта "кружка" опрокидывается и угли готовы. Но посмотрев эту идею у знакомых, решили что еще одна бесполезная-навороченная для нас штука, с хворостом-щепками возни меньше да и привыкли уже, раз вышли с грилем возится, так уж до конца


Мой муж пользуется стартером для гриля.Очень быстро и без напрягов...но никакой газеты он не кладет(или не ложитccasion: )...Он на дно стартер, а сверху насыпает угли.Щепки заворачивает в фальгу и туда же, до кучи...Только я не понимам почему в фальгу..Но запах,- как костер настоящий.Мы на гриле все почти готовим, кроме моей курицы с изюмом и рыбы жареной


Posted by: MidnightLady

Vita, наши знакомые почему-то газетой пользовались. Я не знаю, может стартеры эти разные все?


Posted by: vita_shine

Цитата:
Сообщение от MidnightLady
Vita, наши знакомые почему-то газетой пользовались. Я не знаю, может стартеры эти разные все?


Наш вот вот выглядит.
http://b.foto.radikal.ru/0608/d7e1e0071028.jpg



Обычный уголь используем,из магазина.Он раскалается и начинает гореть.Вот и вся церимония зажигания огня)))


Posted by: vita_shine

Девочки, а кто из вас умеет солить selmon??

Вы специи какие-нибудь добавляете или только соль?
Я просто посыпала солью, в целофан завернула и на ночь в холодильник.Но еще надо соли довалить,-совсем малосольно получилось....


Posted by: vita_shine

Ну про селмон соленый мене никто не рассказал ничего ...сама вот нарыла рецептик ...соль,сахар,черный перец и укроп и все это на пару суток в холодильник мариноваться...Буду пробовать на днях .


Posted by: Ditrih

сколько людей делает - столько рецептов.
На мой вкус семга рыба с достаточно нежным и тонким вкусом, который специями лучше не перебивать - не килька же. И сахар не кладём, может с ним и лучше, не пробовала. Обваливаю филе в крупной соли со всех сторон. Можно сверху тарелку и нее гнет, никакой воды не добавлять. Дней 6 так стоит в холодильнике, несколько раз перевернуть куски, потом по мере употребления перед тем вымочить кусок в холодной воде несколько часов (в холодильнике). Люблю с хорошим сливочным маслом и много лимона.
Я не могу себя заставить есть малосольную, как люди делают за пару часов и уже готово.
А вот скумбрию, сардины и др. мариную (после простой посолки и вымочив от излишней соли) уже в маринаде с сахаром, уксусом, разными специями.
Но в Америке не делала




vBulletin Copyright ©2000 - 2008, .
Copyright Russian Meeting Place